糖尿病人士健康飮食講求適當分配日常正餐、湯水、水果和小食中碳水化合物的分量。碳水化合物經進食後會轉化成葡萄糖,為身體腦部和肌肉提供能量。同時,碳水化合物會影響血糖水平,如果適當分配和進食,能有效控制血糖。

碳水化合物來源包括一般用作調味的糖分、五穀、水果、奶類製品、豆類、高澱粉質蔬菜類等,並可分類為糖類、澱粉質、纖維質及糖醇4大類。

  • 糖類(又稱游離糖)

    會令血糖上升得較快,而營養價值低,故糖尿病人士應減少進食。
    例子:葡萄糖、蔗糖、蜜糖、果糖
  • 澱粉質

    比游離糖吸收較慢,而全穀類、水果和奶類製品的營養價值比較高,日常多作為主食。
    例子:粥粉麵飯、薯仔、芋頭、麵包、餅乾、水果、奶類製品
  • 纖維質

    只有少量會被人體吸收,對血糖影響較低及可穩定血糖,更會增加飽足感,有助控制膽固醇、血壓和體重。
    例子:蔬菜、水果、全穀類、乾豆類
  • 糖醇

    屬含熱量的代糖,可用來代替日常用的調味糖,以減低食物的糖分和熱量。
    例子:木糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇

一般情況,每日碳水化合物進食量應佔每日總熱量的大約一半。女性於每正餐約需40-60克碳水化合物,男性約需50-80克,餐之間或睡前可能需要10-20克碳水化合物。但因個別人士年齡、身高體重、性別、健康狀況、活動量不同,所需碳水化合物亦不同,請諮詢醫生或營養師意見。

1碗白飯(中號碗)約有50克碳水化合物,含量約等於2塊半麵包或1碗麵(熟、不計水份)。

以下每份食物含10克碳水化合物(醣質)

1滿湯匙或
1/5中號碗米飯
1/2中號碗粥
半塊麥包
半個蘋果(中)
半個梨(中)
8-10粒提子(細)
1/3條栗米
1杯低脂 / 脫脂奶
資料來源:
香港糖尿聯會(http://www.diabetes-hk.org/ch/page/%E5%81%A5%E5%BA%B7%E9%A3%B2%E9%A3%9F%20-%20%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BB%BA%E8%AD%B0
香港營養師協會(https://www.hkda.com.hk/index.php?_a=viewDoc&parent_id=&docId=119
糖尿病營養師甜美食譜 (2012年3月增訂版) 作者: 張翠芬、林思為
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香港營養師協會(https://www.hkda.com.hk